先日知人から「山うど」を頂きました。近くの山で採った物なのだそうです。ウドはウコギ科タラノキ属の多年草で、山菜として良く食べられます。春に出た柔らかい若芽を食用にします。

「山うどの梅肉和え～笹川流れ」

実は、この山うどの若芽の部分は天ぷらにして食べました。タラの芽に似た味

ですね。残念ながら撮影するのを忘れてしましました^^;

で、山うどの茎の部分は、短冊状にスライスして梅干しをつぶして和えまし

た。山うどは、アクが強いので、水にさらしてアクを抜いてあります。

と書いていると私が料理したかの様ですが、料理は全部クニばあちゃんが

行っております（笑）私は出来上がりを食べるだけです。

一口食べると口の中にウド独特の香りが広がり、梅の酸味も心地よく春を感じ

られる味でした。

山うどが食べられるのは、この若芽出る春先だけです。成長の早い山うどは、

大きくなると木の様になり、食べられません。この様に図体ばかり大きくて役

に立たない事を「ウドの大木」と言いことわざになっていますね、キャイ～

ン！？

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　笹川流れ　天ぴ屋こだわりの一夜干し　天日干し干物
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先日ノロゲンゲ（野呂玄華）が入荷しました。入荷と言っても、地元の漁師さんから「ハタハタ」を直接仕入れした時に一緒に混じっていたのが少量ありました。

「ノロゲンゲ（野呂玄華）」

少しグロテスクな形をしたノロゲンゲ。生物学的には、スズキ目ゲンゲ亜目ゲ

ンゲ科ノロゲンゲ属の魚で、日本海、オホーツク海、黄海東部の水深

２００ｍ～１８００ｍの深海に生息しています。ここ村上市山北地区でも、「幻

魚（ゲンギョ）」とか「ゲンゲ」等とも呼んでいます。そう新潟県ですと、上越地

方の港で、良く水揚げされていて、名物になっている様です。新潟スイーツ・ン

カシマさんなら良くご存じかもしれませんね(^^♪

ノロゲンゲは、生なら「ゲンゲ汁」と言ってぶつ切りにしたノロゲンゲをすまし汁

や味噌汁でたべるとコラーゲンもたっぷりで女性にも喜ばれる一品となりま

す。干物ですと、からからに乾かしたノロゲンゲを焼いて食べると、頭からボリ

ボリと食べられ美味しいことこの上無いお味です（笑）残念ながら、今回のノロ

ゲンゲもお客様に販売するだけの量がありませんでしたので、従業員の昼の

賄いとなりました（笑）味ですか？そりゃもう美味しウィッシュ！？でした（爆）

【ＳＴＯＰ　ＰＲＥＳＳ！？】

昨日（4/14）笹川流れの桑川港周辺で、イルカの大群が見られました！
残念ながら写真に収められなかったんです。ホントに残念！^^;

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村上市桑川港の笹川流れ遊覧船待合所の名物の一つが「クニばあちゃんの浜焼き」です。天ぴ屋こだわりの干物の試食サービスや「ハタハタの味噌田楽」や「タコの串焼き」等を炭火で焼いています。

「浜焼き～笹川流れ」

初登場の当店のクニばあちゃんです。忍者ではありません。頭に被っている

のは「ボシ」と呼ばれる布製の被り物で、「日除け、虫除け、寒さ除け」の為に

昔から村上市山北地方で女性が、農作業等の際に頭に被る物なのです。

この「ボシ」は、同じ村上市上海府地区では「ドモコモ」と呼び、山形県庄内地

方、秋田等では「ハンコタンナ」と呼ばれている様です。

当店の浜焼きでは、山北産の炭を使用しています。上の画像で、網の上に

乗っているのが、「ハタハタ」「口細カレイ」「ホッケ」「シャケ（鮭）」等です。や

はり炭火で焼くと、干物も美味しく焼けますね。お客様も試食と言う事を忘れ

て「本気食い」される方もいらっしゃいます（笑）

もちろん浜焼きも美味しいですが、お客様が何より楽しむのが、「クニばあちゃ

ん」との会話でしょう。馴染みのお客様、リピーターも多く来て頂いてまして、

「おばあちゃん元気～？」なんて声を掛けて下さるお客様が多く、クニばあちゃ

んとの会話が弾みます（笑）

クニばあちゃんは、この道〇十年の大ベテランで、遊覧船、定置網、民宿を切

り盛りして来ました。浜の女性特有の威勢の良さは相変わらずですが、天ぴ

屋では、無くてはならない存在です。

興味のある方は、桑川港へクニばあちゃんに逢いに来て下さい。そしてついで

に遊覧船にもご乗船して下されば幸いです(*^^)v

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