塩引鮭が完成しました!!~笹川流れ

A salted salmon

塩引鮭が完成しました!!~笹川流れ

塩引鮭が干し上がりました。生の鮭を仕入、加工し、塩漬け、塩抜き、乾燥とトータルで20日以上
は掛かりましたでしょうか。全行程を一人で(実はかなり手伝って貰いましたが)やったのは、勿論
初めてでしたのでどんな物が出来るかちょっと不安でしたが、見た目はまずまずです(^▽^;)

A salted salmon
塩引鮭を捌く:そして干し上がった塩引鮭を三枚に下ろし、切身にします。ちょっと大きな切身となっ
てしまいましたが、そこは御愛嬌と言う事で(笑)身の方もまずまずの赤色です。好かった~(^O^)/

A salted salmon
塩引鮭の味見:そして肝心の鮭の味見をしてみました。グリルで焼く事〇〇分、焼けました!焼け
ました!

そしてそのお味は・・・

パクッ!(~ヘ~;)ウーン 「おいしい~っ!?」ヾ(@⌒¬⌒@)ノ ウマヒィ

好かった!クニばあちゃんの味にはまだまだ及びませんが、まずまずの味です。

A salted salmon
A salted salmon
出来上がった鮭を親戚、お世話になっている方々へお届けします。近くの方には直接お持ちします。

A salted salmon is completed
遠くの方には宅配便で送ります。この塩引鮭を食べて喜んで下さるでしょうか。ちょっとワクワク、ちょ
っと心配です(;^_^A アセアセ・・・
これで義母より引き継いだ塩引鮭造りが無事終わりました。こうして経験を積んで行ってもっともっと
美味しく出来る様にしたいものですね(●^o^●)

柚子を頂きました~笹川流れ

a citron

柚子を頂きました~笹川流れ

知人から柚子を頂きました。ご自分の庭と言うか畑で木を栽培しているものを収穫したのだそうです。
鼻を近づけるとほんのり甘酸っぱい臭いがします。
さて、この頂いた柚子をどうしましょうか?
その知人より『お風呂に柚子を入れると、香りがとても好いよ♫』とアドバイスがありました。
早速今晩試してみたいと思います。

皆さんは柚子の利用法ご存じですか?(●^o^●)

a citron
リボンシトロン?:柚子は英語で『citron』と書くそうです。発音は解りませんが「シトロン」です。
昔(今でもあるかもしれませんが)【リボンシトロン】と言う炭酸飲料があったのを思い出しました。
リボンシトロンのシトロンって柚子の事だったのね。あの味はレモンの香りではなく、柚子の香りだったのか
と、今になって解りました(^▽^;)

A salted salmon
塩引鮭の塩抜き作業:先日塩を擦り込んで冷蔵庫に寝かせておいた、塩引鮭を水に漬けて余分な塩を抜く
作業に入りました。この塩梅が難しいです。しょっぱ過ぎてもダメだし、塩が効いていない塩引鮭は美味しく
ないですし、日持ちもしません。昨年までは、クニばあちゃんが判断してましたので、居なくなった今年から
は、自分でやるしかありません。

さて、塩引鮭の味は如何に!σ(^_^;)アセアセ…

幸い、昨日から天候が崩れ気温も下がる傾向にあります。季節風も強くなって来ましたので、絶好の塩引
鮭日和となりそうです。この風が豆蔵にとって神風となるか、次号にこうご期待!?(爆)


鮭の加工も佳境を迎えました~笹川流れ

The processing of the salmon

鮭の加工も佳境を迎えました~笹川流れ

今年も12月師走を目の前にして、弊社の鮭の加工もそろそろ終わりに差し掛かりました。シーズン前半は、鮭
の不漁が続きヤキモキさせましたが、10月後半から11月にかけて近くの定置網も大量のエチゼンクラゲに悩ま
せられながらも、まずまずの水揚げとなった模様です。

The processing of the salmon
鮭の婚姻色・求婚模様:鮭の赤い縞模様が目だって来ました。これは求婚の為の縞模様なのだそうです。また
鮭の体全体が金色になるのが婚姻色と呼ばれるのだそうです。何れにせよ、これらの鮭が川への遡上が近い
事を体の色・模様から知らせているのです。
鮭にこの様な色・模様が出て来る時季は、そろそろ定置網漁も終わりが近づいている証拠です。

The processing of the salmon
鮭の頭は?;弊社では鮭の加工の際、頭を落とし内臓も取り除く為、鮭の頭、内臓ともゴミとして廃棄されます。
パートのおばさんが勿体ないからと、沢山の鮭の頭を家に持ち帰りました。これをどうするの?と聞いたところ、
鮭の頭を圧力鍋で煮ると骨まで軟らかくなって美味しいのだそうです。
多少の鮭の頭、内臓等は「なわた汁」として味噌汁の具にしますが、それにも限度があります。こうして加工する
事によって今まで捨てていた物を商品化出来るヒントが隠されているかもしれませんね(^^♪

A salted salmon
塩引鮭~笹川流れ:知り合いの漁師さんが、休漁の時に自分の塩引鮭を港加工場の軒先に
「ちょっと場所を貸してよ!」と言う事で吊るして干して行きました。塩引鮭を干すには未だ少し気温が高い気もしま
すが、自家用だから良いのだそうです(・・;)

A yellowtail of the longline fishing
延縄漁の鰤(ブリ)『私ブリちゃんで~す❤』:と言う事で、これまた別の知り合いの漁師さんから
寒鰤を頂いちゃいました(*^^)v
この鰤は延縄漁により釣り上げられたものです。持つべきものは、良い漁師のお友達ですね(笑)

A yellowtail of the longline fishing
佐渡や富山湾等ではこれから鰤の漁が最盛期を迎えます。これからもっと脂が載って来る時季です。この頂いた鰤
は、目方およそ2㎏位。今日の量では大きい物では10㎏超の物も水揚げされたと言う事ですからスゴイです(@_@)

先日の遊覧船の後片付け、売店周りの後片付けも終わり、今日で魚の加工も終わり、今シーズンの弊社の作業は
大方終了となりました。
明日からは、シーズン中に出来なかった事務仕事の「手伝い」が待っています(笑)