マダラ(真鱈)は、今正に旬を迎えた魚です。今年は日本海は時化続きで、中々マダラ
のまとまった水揚げが未だありません。マダラは今産卵時期を迎えていますので、産卵
が終わるまでが美味しさのピークかと思います。
マダラはタラ目タラ科に属する魚で、主に北太平洋に分布しています。日本海、東北以
北の太平洋側で主に底引き漁で水揚げされます。
マダラの料理方法は、鍋、味噌汁、フライ、ソテー等で食べられます。身は脂肪分が少
ないので、淡白な味です。産卵の時期ですので、特に重宝されるのが、マダラの「しら
こ」です。菊の花に似ている事から「キク」とも呼ばれ、値段もメスよりオスの方が高目と
なります。酢だち醤油等で食べるトロッとして美味ですね。
今回のマダラはオス or メス?答えは「メス」でした。上の黒っぽいのが卵巣で、下がキ
モ(肝臓)です。マダラの卵は、鮭のイクラの様に醤油タレで味付けして暖かいご飯の上
にかけて食べても美味しいですし、ゴボウ、大根、シラタキ等とマダラの卵をフライパンや
鍋等で炒る「こいり」と言う食べ方もあります。もちろんパスタと和えても「タラコスパゲ
ティ」になりますね。
料理した画像を撮るのを忘れていましたので、今度UPしますね。
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